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Râble de lapin au cidre de Rougemont

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Quantité

4 portions

Durée totale

1 heure

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    40 min

  • Préparation

    20 min

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Ingrédients
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PréparationPréparation de la farce
  1. Dans le récipient du robot culinaire, réduire la viande de porc en purée.
  2. Ajouter les blancs d'œufs un à un, le sel, le poivre et incorporer doucement la crème 35 %.
Farcigeage et roulage des râbles
  1. Farcir chaque râble avec un quart (ou moins) du mélange préparé aux points 1 et 2.
  2. Etaler une partie de la julienne de carottes et de céleri, et les petits pois.
  3. Rouler chaque râble dans une pellicule de plastique. Bien attacher les bouts.
Cuisson des râbles
  1. Verser le cidre dans un chaudron, y déposer les râbles, amener à ébullition, puis baisser le feu et cuire doucement environ 35 minutes.
Préparation de la sauce
  1. Retirer les râbles et réserver. Ajouter l'origan dans le cidre, faire réduire aux trois quarts à pleine ébullition, puis ajouter la sauce demi-glace, la crème de table 15 % et laisser cuire 3 à 5 minutes.
Dressage
  1. Trancher les râbles et les servir accompagnés de sauce et de brocolis, de courgettes et de pommes parisiennes.
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