Quiche au tofu, aux épinards et à la courge

Ingrédients

Croûte aux noix

Garniture au tofu

PréparationPréparation de la croûte

Au robot culinaire, mélanger les noix et la farine jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter le beurre et, en actionnant et en arrêtant l'appareil, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Presser la préparation dans un moule à tarte de 9 po (23 cm). Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparation de la garniture

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les cubes de courge, et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter les épinards et cuire pendant 1 minute. Réserver.
Au robot culinaire, réduire en purée le tofu, les oeufs, la moutarde et la muscade. Saler et poivrer, puis mettre la préparation dans un bol. Ajouter la préparation d'épinards réservée et le fromage de chèvre, et mélanger délicatement. Verser la préparation dans la croûte refroidie et lisser le dessus.
Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la quiche ait pris.

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