Poulet sauce crémeuse aux champignons et au cognac

Ingrédients

Préparation

1. Saler et poivrer les escalopes de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les escalopes et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à mi-cuisson). Réserver dans une assiette.
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et l'échalote, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter le brandy et poursuivre la cuisson, en brassant, 1 minute ou jusqu'à ce qu'il se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la sauce Worcestershire et la moutarde, et mélanger. Verser la crème et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois.
3. Réduire le feu à moyen-doux, saler et poivrer. Remettre le poulet dans le poêlon et réchauffer 1 minute. Au moment de servir, parsemer de la ciboulette. Servir avec des pâtes et des légumes verts, si désiré.