Poulet sauce crémeuse au beurre d’arachides

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d' huile végétale
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) d' eau
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
1 tasse (250 ml) de lait de coco
3 c. à soupe (45 ml) de beurre d'arachides crémeux
16 hauts de cuisses de poulet (environ 3 lb/1,5 kg en tout)
2 c. à soupe (30 ml) de piments chilis frais (de type jalapeño) , rouge ou vert, haché
1/4 tasse (60 ml) de coriandre (ou persil) fraîche, hachée

PréparationPréparation de la sauce

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates, le paprika, l'eau, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et du poivre et le gingembre. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco et le beurre d'arachides et mélanger. Laisser refroidir légèrement. Mettre la préparation au beurre d'arachides dans le récipient d'un robot culinaire et réduire en purée lisse. Réserver.

Cuisson du poulet

Parsemer les hauts de cuisses de poulet du reste du sel et du poivre. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en plusieurs fois, et le faire dorer de chaque côté. Mettre le poulet et la sauce au beurre d'arachides dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures.
Ajouter le piment chili et la coriandre et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.