Poulet rôti à l’orange, aux canneberges et aux poireaux

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un bol, mélanger le beurre, les fines herbes, le zeste d’orange et le paprika. Saler et poivrer. Retirer les abats des poulets (les réserver pour un usage ultérieur, si désiré). Éponger l’intérieur et l’extérieur des poulets à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer. Étendre uniformément le mélange de beurre sur toute la surface des poulets. Attacher fermement les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine. Replier les ailes sur le dos.

Dans une grande rôtissoire, mélanger le bouillon, le jus d’orange et les poireaux. Saler et poivrer. Mettre les poulets, les poitrines vers le haut, sur la grille huilée de la rôtissoire. Cuire au four 1 heure (badigeonner les poulets du jus de cuisson toutes les 30 minutes). Ajouter les canneberges autour de la viande, dans la rôtissoire, et poursuivre la cuisson de 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue d’une poitrine indique 165 °F (74 °C). Déposer les poulets dans un plat de service chaud. Retirer la ficelle. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, puis laisser reposer 15 minutes.

Dépecer les poulets en morceaux. Dégraisser le jus de cuisson et le mettre dans une saucière avec les canneberges et les poireaux. Servir les poulets avec leur jus de cuisson.