Poulet piquant à l'africaine

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d’ huile végétale
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe (30 ml) de piments chilis frais , rouges ou verts (de type jalapeño) , hachés finement
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) d’ eau
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
1 tasse (250 ml) de lait de coco
3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’ arachides
4 lb (2 kg) de morceaux de poulets
1/4 tasse (60 ml) de coriandre (ou persil) , fraîche, hachée

PréparationPréparation de la sauce

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail et les piments chilis et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates, le paprika, l'eau, le gingembre, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco et le beurre d'arachides et mélanger. Laisser refroidir légèrement. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de piments en purée lisse. Essuyer le poêlon.

Cuisson du poulet

Parsemer les morceaux de poulet du reste du sel et du poivre. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et les faire dorer pendant environ 5 minutes. Mettre les morceaux de poulet dans une rôtissoire et les couvrir de 1 t (250 ml) de la purée de piments (réserver le reste de la purée). Faire rôtir le poulet au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 30 minutes (le badigeonner deux fois).
Dans un petit bol, mélanger la purée de piments réservée et la coriandre. Verser ce mélange sur le poulet et poursuivre la cuisson au four pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que le jus qui s'en écoule lorsqu'on le pique à la fourchette soit clair.