Poulet parmigiana et légumes sautés à l'ail

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées, coupées en deux horizontalement (environ 1 lb/500 g en tout)
4 c. à thé (20 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) d' origan séché
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de chapelure panko
6 gousses d'ail
4 c. à thé (20 ml) d' huile d'olive
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
2 courgettes coupées en deux sur la longueur, puis en tranches
2 1/2 tasse (625 ml) de bouquets de brocoli coupés en bouchées
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1 oignon haché
1 1/2 tasse (375 ml) de coulis de tomate (de type passata)
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe (30 ml) d' eau
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
6 feuilles de basilic frais, coupées en fines lanières
sel et poivre

PréparationPréparation des escalopes de poulet panées

Saler et poivrer les escalopes de poulet de chaque côté. Dans un bol, mélanger la farine et 1/2 c. à thé (2 ml) de l'origan. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mettre la chapelure dans un troisième bol. Passer les escalopes de poulet dans le mélange de farine, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Tremper ensuite les escalopes dans le blanc d'oeuf (laisser égoutter l'excédent), puis les passer dans la chapelure, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).
Mettre les escalopes de poulet côte à côte dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), légèrement huilé. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Préparation des légumes

Entre-temps, couper la moitié des gousses d'ail en tranches fines, puis hacher finement le reste. Réserver. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail en tranches et la moitié des flocons de piment fort, et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les courgettes et le brocoli. Saler et poivrer, puis cuire, en brassant de temps à autre, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Retirer le poêlon du feu. Ajouter le jus de citron et mélanger. Réserver dans un bol au chaud.

Préparation de la sauce tomate

Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon avec le reste de l'origan et des flocons de piment fort, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail haché réservé et cuire, en brassant, pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter le coulis de tomates, le vinaigre et l'eau, et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.

Finition et service

Napper les escalopes de poulet de la sauce et parsemer du parmesan. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnir du basilic. Servir avec les légumes réservés.