Poulet grillé, sauce barbecue maison

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de bourbon (de type Jack Daniel’s) ou rhum brun
2 c. à soupe (30 ml) d’ huile végétale
2 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
8 à 12 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade

PréparationPréparation de la marinade et marinage du poulet

Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde, le bourbon, l'huile, l'ail, 2 c. à tab (30 ml) du miel, le sel, le poivre et le paprika. Ajouter les hauts de cuisses de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Cuisson du poulet au barbecue

Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les hauts de cuisses (réserver la marinade). Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les hauts de cuisses sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner le poulet et le badigeonner de la marinade réservée à la mi-cuisson).

Préparation de la sauce

Verser le reste de la marinade dans une petite casserole. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon et la fécule de maïs. Incorporer en fouettant le reste du miel et la cassonade à la marinade dans la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Incorporer le mélange de fécule et laisser bouillir pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Dressage

Au moment de servir, badigeonner les hauts de cuisses d'un peu de la sauce. Servir avec le reste de la sauce en saucière.