Poulet et brocoli vinaigrette au pesto

Ingrédients

PréparationVinaigrette

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger le basilic, le vinaigre, les tomates séchées et leur huile, l'ail et l'origan. Saler et poivrer. Réserver.

Cuisson du poulet

Mettre les pilons de poulet sur une plaque de cuisson. Arroser de l'huile d'olive, saler et poivrer, puis parsemer du piment de la Jamaïque, si désiré. Retourner les morceaux de poulet pour bien les enrober. Cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes. Ajouter le poivron et l'oignon sur la plaque. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes, puis cuire sous le gril de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement croustillant et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Préparation des légumes

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le brocoli de 1 à 2 minutes. L'égoutter et le plonger dans un bol d'eau glacée pour le refroidir. Égoutter à nouveau et bien éponger. Dans un bol, mélanger délicatement le brocoli, le poivron et l'oignon avec 5 c. à tab (75 ml) de la vinaigrette réservée.

Dressage

Déposer le poulet dans une assiette de service. Arroser de 3 c. à tab (45 ml) du reste de la vinaigrette. Servir avec les légumes et le reste de la vinaigrette.