Poulet en sauce mole et oignons marinés

Ingrédients

Poulet mole

1 boîte (28 oz/796 ml) de tomate entières
2 oignons coupés en tranches
4 gousses d'ail coupées en tranches
1 c. à thé (5 ml) d' assaisonnement au chili
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs
2 c. à soupe (30 ml) de beurre d' amandes
1 oz (30 g) de chocolat non sucré , haché
1 3/4 lb (875 g) de haut de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)

Oignon mariné

PréparationPréparation du poulet

Égoutter les tomates, en réservant 1/2 t (125 ml) de leur jus (conserver le reste du jus des tomates pour un usage ultérieur). Mettre les tomates dans la mijoteuse et les écraser légèrement avec les mains. Ajouter le jus réservé, les oignons, l'ail, l'assaisonnement au chili, la coriandre, le sel, le poivre, la cannelle, le clou de girofle, le bouillon, les raisins secs, le beurre d'amandes et le chocolat, puis bien mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.
Au mélangeur à main, réduire la sauce mole jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Préparation de l'oignon mariné

Entre-temps, dans un bol, mélanger l'oignon, le jus de lime, le sel et le sucre. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Servir le poulet garni de l'oignon mariné, de la coriandre hachée et des graines de sésame.