Poulet citronné aux asperges

Ingrédients

Couscous persillé

Préparation

Couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement. Mettre 2 c. à tab (30 ml) de farine dans un plat peu profond. Saler et poivrer. Mettre les escalopes de poulet dans la farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent de farine).
Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre le poulet dans une assiette et réserver au chaud. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les asperges et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient légèrement ramolli. Réserver au chaud dans une autre assiette.
Dans le même poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le reste de la farine en brassant à l'aide d'un fouet, et cuire pendant 1 minute. Verser le vin blanc et cuire, en fouettant, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Incorporer le bouillon de poulet en fouettant et porter à ébullition. Remettre les escalopes de poulet réservées dans le poêlon et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Ajouter les câpres, le jus de citron et les asperges réservées, et mélanger. Saler et poivrer, si désiré. Servir le poulet et les asperges avec le couscous.

Couscous persillé

Mettre le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Verser l'eau bouillante, puis saler et poivrer. Couvrir le bol et laisser reposer 5 minutes. Défaire le couscous à la fourchette. Ajouter le persil haché et le jus de citron, et mélanger.