Poulet aux olives et aux poivrons rôtis

Ingrédients

PréparationPréparation des escalopes de poulet

Saler et poivrer les escalopes de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer 3 c. à thé (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Réserver le poulet dans une assiette.

Préparation de la sauce

Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, le cumin et les graines de coriandre, et cuire 30 secondes en brassant.
Ajouter les poivrons et les olives, et poursuivre la cuisson 1 minute en brassant.
Ajouter le vinaigre et mélanger en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Remettre le poulet réservé dans le poêlon et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que la sauce ait légèrement réduit.
Parsemer du persil.