Poulet aux haricots noirs à l'orientale

 jambon (4 lbs; 1,6 kg) 
1 bière (355 ml) 
1/2 tasse (125 ml) de mélasse 
1/4 tasse (50 g) de cassonade 
1 c.à soupe (8 g) de moutarde sèche 
15 clous de girofle 
5 feuilles de laurier 
Poivre EtapesPréchauffer le four à 300°F (150°C).


Piquer les clous de girofle dans le jambon.


Déposer le jambon dans un plat allant au four. Réserver.


Dans un bol, mélanger ensemble la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche. Ajouter de l'eau au besoin pour rendre le mélange plus facile à mélanger. Verser uniformément sur le jambon.


Verser la bière sur le jambon.


Ajouter de l'eau pour qu'il y ait du liquide jusqu'à la mi-hauteur du jambon. 


Poivrer et ajouter les feuilles de laurier autour du jambon.


Cuire au four, couvert, pendant environ 5 heures à 300°F (150°C).




1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale

1 lb (500 g) de hauts de  cuisse de poulet  désossés, la peau et le gras enlevés, coupés en morceaux de 2 po (5 cm)

3/4 tasse (180 ml) de  bouillon de poulet

3 c. à soupe (45 ml) de  sauce aux haricots noirs  et à l'ail

4 c. à thé (20 ml) de  fécule de maïs

2 c. à soupe (30 ml) de  coriandre  (ou persil) fraîche, hachée finement

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Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer en plusieurs fois, au besoin. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce aux haricots et la sauce soja. Verser le mélange de bouillon dans le poêlon et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules.

Remettre le poulet réservé et son jus dans le poêlon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant une fois, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Réchauffer avant de poursuivre la recette.)

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition en brassant. Laisser mijoter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit brillante. Au moment de servir, parsemer de la coriandre.