Poulet au cari vert à la thaïe

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
6 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau enlevée, coupés en bouchées (environ 1 lb/500 g en tout)
3 petites aubergines asiatiques, coupées en cubes de 2 po (5 cm) ougrosse aubergine , coupée en cubes de 2 po (5 cm)
1 gros oignon , coupé en dés
2 gousses d'ail hachées finement
1 morceau de gingembre frais de 2 po (5 cm) de longueur, coupé en tranches
1 boîte de lait de coco (14 oz/400 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari vert thaïe
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de lime râpé
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
2 poivrons verts coupés en dés
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais , tassé légèrement, haché
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche , tassée légèrement, hachée

Préparation

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois au besoin et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre le poulet dans la mijoteuse.
Dans le wok, chauffer le reste de l'huile. Ajouter les aubergines, l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre le mélange d'aubergines dans la mijoteuse.
Dans un bol, mélanger le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre, la pâte de cari et le zeste et le jus de lime. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures.
Ajouter les poivrons, le basilic et la coriandre et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée de 15 à 20 minutes.