Poulet à la moutarde et aux fines herbes

11/2 cu. à soupe d'huile
21/2 cu. à soupe de beurre
1 gros oignon tranché mince
3 tasses de petits champignons frais coupés en 2
11/2 livre de blanc de poulet coupés en lanières
3 cu. à soupe de farine assaissonné
2 cu. à soupe cognac (facultatif)
11/4 tasse de crème sûre
sel, poivre
Persil frais et paprika pour décorer

Faites chauffer la moitié de l'huile et du beurre dans une grande poêle; faites y revenir l'oignon et les champignons pendant env. 7 mi.
Retirez de la poêle et réservez.
Enfarinez le poulet.
Faites chaufferle reste d'huile et de beurre dans la poêle, puis faites-y brunir la moitié des lanières de poulet pendant 5 à 6 mi, puis l'autre moitié.
Remettez tout le poulet cuit dans la poêle 
Versez le cognac, s'il y a lieu et faites cuire encore pendant 2 mi. 
Ajoutez les légumes cuits mis de côté
Incorporez le crème sure, le sel et le poivre, portez à ébullition.
Décorez de persil et de paprika puis servez sur un lit de nouilles aux oeufs ou un lit de riz

2 c. à soupe (30 ml) de mélange de  fines herbes  (estragon, romarin, sarriette) fraîches, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de  vinaigre de vin rouge

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale

1/2 c. à thé (2 ml) de  poivre noir  du moulin

2 lb (1 kg) de morceaux de  poulets  non désossés, avec la peau

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Préparation de la marinade et marinage du poulet

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet. Mettre les morceaux de poulet dans un plat en verre peu profond et les badigeonner du mélange de moutarde. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures (retourner le poulet de temps à autre).(Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les morceaux de poulet sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur et qu'un thermomètre à lecture rapide inséré dans la partie la plus charnue des morceaux de poulet indique 170°F (77°C) (les retourner à la mi-cuisson).