Potage topinambours et amandes

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon, et cuire 3 minutes, en brassant. Ajouter les topinambours et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient très tendres.

Ajouter la boisson aux amandes, puis réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer. (Le potage se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Garnir de la julienne de poireau frite et des amandes tranchées.