Potage «déesse verte»

Ingrédients

1 c. à soupe d' huile végétale
1 oignon jaune , haché
3 tiges de céleris , en petits cubes
3 gousses d'ail , hachées
1 pincée de flocons de piment fort
6 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
3 tasses de choux de Bruxelles , hachés finement
2 tasses de petits bouquet de choux-fleurs
3 tasses d' épinards frais, tassés
1 contenant (250 ml) de crème de soya (de type Belsoy)
1/2 tasse de persil frais , émincé
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche , tassées
1/4 tasse de feuilles de basilic frais , tassées
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse de levure alimentaire en flocons
sel et poivre
rubans de concombre libanais, graine de citrouille grillées et pousses de radis, pour garnir (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le céleri, puis faire revenir 4 minutes en remuant souvent, sans faire dorer les légumes. Ajouter l'ail et les flocons de piment, puis faire revenir 1 minute de plus.
Ajouter le bouillon, mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les épinards et la crème de soya. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Éteindre le feu et ajouter les fines herbes, le jus de citron ainsi que la levure alimentaire. Saler et poivrer.
Réduire en purée lisse au mélangeur ou à l'aide du pied-mélangeur. Garnir de rubans de concombre, de graines de citrouille et de pousses, si désiré.

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