Potage de céleri-rave et de fenouil

Ingrédients

PréparationPréparation de la soupe

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et le fenouil, et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le céleri-rave et mélanger. Ajouter le bouillon et 2 c. à soupe (30 ml) chacun du thym et du persil. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre.

Préparation de la garniture aux noisettes

Entre-temps, au robot culinaire, hacher les noisettes avec le reste du thym et du persil, et le jus de citron. En activant l'appareil, incorporer l'huile en un mince filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance rugueuse. Saler et poivrer. Réserver.

Finition de la soupe

Au pied-mélangeur ou au robot culinaire, réduire la soupe en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Répartir le potage dans des bols. Garnir de la préparation de noisettes réservée et d'un filet d'huile d'olive. Poivrer, si désiré.