Potage aux poireaux et aux courgettes

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d' huile d'olive
3 poireaux parés, les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en fines rondelles
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de thym séché
2 pommes de terre Russet pelées et coupées en dés
2 courgettes coupées en dés
6 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
2 tasses de jeunes épinards
1/4 tasse de persil italien frais, haché
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre

PréparationPréparation

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler et poivrer, et cuire, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ne pas les laisser dorer, réduire le feu au besoin). Retirer 1/2 t (125 ml) des poireaux de la casserole et réserver dans un petit bol pour garnir la soupe, si désiré.
Dans la casserole, ajouter l'ail et le thym, et poursuivre la cuisson 2 minutes, en brassant. Ajouter les pommes de terre, les courgettes et le bouillon de poulet, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Ajouter les épinards et le persil, mélanger et retirer du feu.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, en deux fois. (La soupe se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.) Remettre la soupe dans la casserole et incorporer la crème. Réchauffer à feu moyen-doux. Verser la soupe dans des bols, garnir des poireaux réservés, si désiré, et parsemer de la ciboulette. Poivrer.

Variante

Potage végétalien: Remplacer le beurre par de l'huile d'olive, le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et la crème 15 % par de la préparation crémeuse de soya pour cuisiner (de type Belsoy).