Potage aux carottes et à la courge rôties au gingembre

Ingrédients

Potage

6 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons de 1 po (2,5 cm)
1 courge poivrée d’environ 2 lb/1 kg, épépinée et coupée en quartiers de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
1 oignon doux coupé en quartiers
2 c. à soupe d' huile de tournesol
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de gingembre frais , râpé
6 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel

Garnitures

PréparationPréparation du potage

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes, la courge et l'oignon avec 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile. Saler et poivrer. Étendre le mélange sur la plaque, en une seule couche, et cuire au four 20 minutes (remuer à mi-cuisson). Peler la courge rôtie, si désiré.
Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter les légumes rôtis et le bouillon, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer, si désiré. (Le potage se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Préparation des garnitures

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de citrouille et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à dorer.
Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Garnir du mélange de graines au cari.

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