Pot-au-feu d’agneau aux légumes d’hiver

Ingrédients

PréparationPréparation de la viande et des légumes

Saler et poivrer les cubes d'agneau. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d'agneau, en deux fois, et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver la viande dans un grand bol.
Dans la cocotte, ajouter le reste de l'huile, les légumes, l'ail, l'oignon et le romarin. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes en brassant. Réserver les légumes dans le bol, avec la viande.

Préparation de la sauce et cuisson au four

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans la cocotte, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine d'un seul coup, et cuire 2 minutes en brassant sans arrêt. Ajouter le vin en brassant à l'aide d'un fouet. Ajouter le fond de veau et la pâte de tomates en fouettant. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes. Retirer la cocotte du feu. Remettre la viande et les légumes réservés dans la cocotte et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres. (Le pot-au-feu se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)