Pot-au-feu à l'espagnole

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Quantité

8 portions

Durée totale

7 heures

Coup de Pouce

2011-02-23T02:05:41Z

Cuisson
6 h 35 min
Préparation
25 min

Préparation

Parsemer le rôti de boeuf du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés (ajouter un peu du reste de l'huile, au besoin). Mettre le rôti dans la mijoteuse.
Dégraisser la cocotte. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le prosciutto et la marjolaine et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon et le xérès et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Ajouter les tomates et les poivrons grillés. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures.
Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau, verser dans la mijoteuse et bien remuer. Ajouter les amandes, la pâte de tomates et le poivron et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Au moment de servir, couper le rôti en tranches fines, les mettre dans une assiette de service et les napper de la sauce.

Bon à savoir

Le bon truc

Les poivrons rouges grillés en pot sont extra pour nous dépanner, surtout l'hiver, lorsque les poivrons rouges frais coûtent une fortune. Une fois le pot ouvert, il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les utiliser dans les jours qui suivent dans les salades, les pâtes et les ragoûts ou comme garniture sur des soupes.