Poivrons farcis au quinoa et au jambon

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa et l'eau. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains à la fourchette.
Entre-temps, dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les poivrons et cuire 10 minutes côté peau. Réserver les poivrons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau, la courgette, l'aubergine et l'ail. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un bol, mélanger le quinoa, la préparation au poireau, le jambon, l'œuf, le thym, le basilic et le parmesan. Saler et poivrer. Garnir les poivrons du mélange et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) 35 minutes. (Les poivrons farcis se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)