Poitrines de poulet et salade niçoise


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 tranches épaisse de fromage de chèvre 
• 25 g de chapelure
• 25 g de farine 
• 25 g d'amandes hachées

Salade
• 1 pomme de salade
• 2 cuillerées à café de moutarde
• 100 ml de crème fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• pignons de pin
• vinaigre, huile d'olive
• 2 cuillérées à soupe de beurre
• sel et poivre 

Préparation des chèvres 
1. Couper les chèvres on tranches. 
2. Dans une assiette, mélanger les amandes hachées et la chapelure. 
3. Dans une autre assiette, casser l'œuf; saler, poivrer, ajouter une goutte d'huile et le battre en omelette. Enfin, dans une dernière assiette, mettre la farine.
4. Passer chaque portion de fromage dans la farine et secouer l'excédent. Les tremper ensuite dans l'oeuf battu, puis les rouler dans la chapelure aux amandes. Réserver.

Préparation de la vinaigrette
1.  Mélanger le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde, la crème fraîche et la ciboulette hachée.

Finition
1. Au moment de servir, faire cuire les fromages de chèvre dans une poêle contenant un peu de beurre quelques minutes de chaque côté pour les colorer. Les retourner à mi-cuisson. 
2. Servir très chaud accompagné d&#8217;une salade. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de pignons de pin. 



Accueil

Mélanger 1/4 t (60 ml) de l'huile, le vinaigre de vin, le jus de citron, le sucre, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre. Mettre 3 c. à tab (45 ml) de la vinaigrette dans un plat peu profond (réserver le reste de la vinaigrette). Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner à la température ambiante pendant 10 minutes.

Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet, quelques-unes à la fois au besoin, et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Retirer les poitrines de poulet du poêlon et les couper en tranches fines. Réserver.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots, à couvert, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter les haricots, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Dans un grand bol, mettre les haricots, les tomates, la laitue, les olives et la vinaigrette réservée et mélanger délicatement. Au moment de servir, répartir la salade dans des assiettes et garnir des tranches de poulet réservées.