Poitrines de poulet au fromage et à la sauge

Organic Chicken
8 x chicken breasts, skin on, bone in
1 tbsp coriander seeds
2 teaspoons fennel seeds
2 tbsp curry powder
2 teaspoons ground black pepper
2 teaspoons salt
1/3 cup sherry wine vinegar
3 tbsp Dijon mustard
1 1/4 cup olive oil
1/2 cup fresh chives, chopped
3 tbsp fresh tarragon, chopped
  
Directions: 
Organic Chicken
Combine coriander and fennel seeds in a spice mill or in a mortor and pestle, grind finely. Transfer spices into a large bowl; whisk in curry, pepper and salt.
Sprinkle chicken on both sides with salt.
Whisk vinegar and mustard in the bowl with spices, gradually whisk in oil. Mix in chives and tarragon, season with salt and pepper.
Place chicken breasts into bowl and coat each piece well with spice mixture.
Arrange on a baking sheet and allow to stand for 1 hour covered and chilled.
Prepare BBQ on medium high heat and grill skin side done for 5-8 minutes. Turn chicken breasts over and cook through, about 15- 20 minutes.


4  poitrines de poulet  désossées, la peau et le gras enlevés (625 g)

8 feuilles de sauge ou 1/2 c. à thé (2 ml) de  sauge séchée

1/4 tasse (60 ml) d'asiago, de  mozzarella , de provolone ou de parmesan râpé

Accueil

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement, jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir les poitrines de poulet à la manière d'un livre. Mettre deux feuilles de sauge sur un des côtés de chaque poitrine. Parsemer de 1 c. à soupe (15 ml) du fromage et du quart de l'ail. Replier le côté non garni des poitrines par-dessus. Fixer à l'aide de petites brochettes ou de cure-dents. Badigeonner les poitrines de poulet de l'huile de chaque côté. Saler et poivrer.

Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). Servir aussitôt.