Poitrines de canard aux pommes

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Quantité

4 portions

Durée totale

35 min

Coup de Pouce

2008-11-27T05:00:00Z

Ingrédients

2 grosses poitrines de canard (de type Lac Brome) , désossées, avec la peau (environ 13 oz/400 g chacune)
3 échalotes françaises hachées finement
2 pommes (de type Spartan) pelées et coupées en tranches
1 1/2 tasse (375 ml) de jus de pomme brut (de type Tradition)
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché
sel et poivre du moulin

PréparationCuisson du canard

Avec la pointe d'un couteau, faire des incisions en damier sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas atteindre la chair. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire dorer les poitrines à feu vif de 4 à 5 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Mettre les poitrines dans un plat peu profond allant au four et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du canard soit encore légèrement rosée à l'intérieur.

Préparation de la sauce

Entre-temps, dégraisser le poêlon en conservant 2 c. à tab (30 ml) du gras. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Verser le jus de pomme dans le poêlon en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois pour en détacher les particules. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter le romarin et mélanger. Saler et poivrer.

Dressage

Au moment de servir, couper les poitrines de canard en tranches sur le biais. Répartir les tranches de canard dans les assiettes et napper de la sauce.