Poitrine de dinde à la sauce aigre-douce

Ingrédients

1 lb (500 g) de poitrine de dinde désossée, sans la peau
4 c. à thé (20 ml) de sauce soja
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz ou de cidre
4 c. à thé (20 ml) de sucre granulé
1 c. à soupe (15 ml) de ketchup
1 oeuf
4 c. à thé (20 ml) de graines de sésame
4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
4 c. à thé (20 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
1 pincée de bicarbonate de sodium
1 tasse (250 ml) d' huile végétale
5 gousses d'ail , émincées
2 c. à soupe (30 ml) de purée de piment coréenne (ou 1 c. à soupe/15 ml sauce chili asiatique)
2 piments forts , coupés en morceaux
1/2 oignon doux, coupé en morceaux
1 poivron , coupé en morceaux
1 courgette jaune ou verte, hachée grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) d' huile de sésame
1 oignon vert , tranché finement

PréparationPréparation des cubes de dinde

Coupez la dinde en cubes de 1 po (2,5 cm), mettez-les dans un bol et mélangez-les avec la moitié de la sauce soja; laissez reposer de 5 à 10 minutes. Dans un autre bol, mélangez le reste de la sauce soja, le bouillon, le vinaigre, le sucre et le ketchup et remuez pour dissoudre le sucre; réservez. Ajoutez l'oeuf, les graines de sésame, la fécule, la farine, le poivre, le piment de Cayenne et le bicarbonate aux cubes de dinde, puis remuez pour bien les enrober.

Cuisson des cubes de dinde

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, sur feu vif; faites frire la moitié des cubes de dinde, de 3 à 4 minutes, puis l'autre moitié. Transférez-les sur des papiers absorbants pour égoutter le gras. Laissez environ 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans le wok et jetez le reste; ajoutez l'ail et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Préparation de la sauce

Incorporez la purée de piment et continuez la cuisson, en remuant, pendant 20 secondes. Incorporez les piments, l'oignon, le poivron, la courgette et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants, environ 2 minutes. Ajoutez le mélange à la sauce soja et faites bouillir le tout pendant 3 minutes, en remuant quelques fois. Mélangez la fécule avec un peu d'eau pour former une pâte molle puis ajoutez-la à la sauce. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Ajoutez l'huile de sésame et l'oignon vert. Servez immédiatement.