Poires pochées à l'érable et crème d'amandes

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, mélanger l'eau, 1/2 t (125 ml) du sirop d'érable, la cassonade, le gingembre, les épices et le jus de citron. Porter à ébullition. Ajouter les poires et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les poires du sirop et réserver. Filtrer le sirop (jeter les épices) puis le remettre dans la casserole. Laisser mijoter 4 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait épaissi. Retirer du feu et réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste du sirop d'érable. Ajouter les amandes et le zeste de citron, et mélanger. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire le mélange d'amandes en purée. Ajouter le yogourt et remuer à l'aide d'une cuillère. Répartir les poires dans de petits bols. Garnir du mélange de yogourt et arroser d'un filet du sirop épicé réservé.