Poires Belle-Hélène

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Quantité

4 portions

Durée totale

45 min

Coup de Pouce

2023-03-01T15:21:04Z

Ingrédients

Poires pochées à la vanille

4 poires Bosc mûres, mais fermes
4 tasses de sucre
4 tasses d' eau
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille coupée en deux, les graines grattées, ou 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Sauce au chocolat

PréparationPréparation des poires

Peler les poires en conservant le pédoncule. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à thé, retirer délicatement le cœur en passant par la base pour qu'elles restent entières. Au besoin, couper légèrement la base des poires pour qu'elles tiennent debout. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron, ainsi que les graines et la gousse de vanille, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Déposer les poires, debout, dans le sirop et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau (faire pivoter les poires toutes les 5 minutes pour assurer une cuisson uniforme). Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

Préparation de la sauce

Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit lisse.
Au moment de servir, mettre une poire pochée, debout, au centre de petites assiettes. Arroser de sauce au chocolat. (Conserver le sirop de pochage des poires pour un autre usage, si désiré. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

Nutrition