Poireaux sauce gribiche

Ingrédients

Poireaux

Sauce gribiche

PréparationPréparation des poireaux

À l'aide d'une ficelle, attacher les brins de persil et de thym avec la feuille de laurier. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les poireaux avec le bouquet d'herbes de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Égoutter les poireaux et les plon- ger dans un grand bol d'eau glacée (jeter le bouquet d'herbes). Couper les poireaux en deux sur la longueur et bien les éponger. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la sauce

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les œufs de 10 à 12 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les œufs de la casserole et les plonger dans le bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment refroidi pour pouvoir les manipuler. Écaler les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Hacher grossièrement les blancs d'œufs. Dans un petit bol, les mélanger avec les câpres, le persil et le cornichon. Réserver. Dans un autre petit bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde. Verser l'huile en un mince filet, en fouettant. Incorporer le vinaigre, puis saler et poivrer.
Au moment de servir, déposer les poireaux réservés dans une assiette de service. Arroser de la sauce gribiche et garnir de la préparation de blancs d'œufs.

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