Poêlée de pétoncles aux épinards et aux haricots blancs

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Quantité

4 portions

Durée totale

40 min

Coup de Pouce

2022-03-02T14:08:39Z

Cuisson
20 min
Préparation
20 min

Préparation

Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Augmenter le feu à moyen. Ajouter les épinards et les haricots, et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon et cuire 5 minutes.
Entre-temps, saler et poivrer les pétoncles. Dans un autre grand poêlon, faire fondre le reste du beurre avec l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et cuire 2 minutes de chaque côté. Réserver les pétoncles dans une assiette. Verser le jus de citron dans le poêlon en raclant le fond avec une cuillère de bois. Retirer du feu.
Au moment de servir, répartir la préparation aux épinards dans des assiettes et garnir des pétoncles. Arroser du jus de cuisson, puis parse- mer du zeste et du persil.

Bon à savoir

Le bon truc

Il est plus facile d’obtenir des pétoncles bien dorés lorsqu’ils sont frais. Qu’ils soient décongelés ou frais, on les éponge délicatement avec du papier essuie-tout. Une fois dans le poêlon, on y touche juste pour les retourner.