Poêlée d'automne et oeufs miroir

Ingrédients

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer 4 c. à tab (60 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la pomme de terre et le paprika. Saler. Cuire, en brassant, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
Ajouter le chou, le vinaigre et l'eau. Couvrir et cuire 5 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été complètement absorbé. Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Entre-temps, dans un autre poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les œufs et saler. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais que le jaune soit encore coulant.
Dans un bol, mélanger le yogourt et l'aneth. Dans 4 assiettes, répartir la poêlée de pommes de terre, le yogourt et les œufs. Parsemer d'aneth et accompagner des quartiers de citron.

VARIANTES

L'ultime québécoise: Cuire 4 saucisses déjeuner coupées en tronçons en même temps que la pomme de terre. Remplacer les fèves au sirop d'érable par des fèves au lard. Avant de servir, arroser les assiettes d'un filet de sirop d'érable.
La cubaine: Remplacer la pomme de terre par 1 banane plantain verte coupée en rondelles, les fèves par la même quantité de haricots noirs, et l'aneth par de la coriandre.