Pétoncles poêlés au citron sur lit de poireaux

Ingrédients

Huile aromatisée au citron et à la coriandre

Poireaux et pétoncles poêlés

3 petits poireaux les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en tranches fines
1 1/2 tasse (375 ml) d' édamame écossés surgelés, décongelés
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
12 gros pétoncles (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 c. à thé (20 ml) d' huile d'olive

PréparationPréparation de l'huile aromatisée

Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la coriandre, l'huile, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le safran et mélanger. (Vous pouvez préparer l'huile aromatisée à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de l'utiliser.)

Préparation des poireaux et des pétoncles

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les fèves de soja et la moitié du sel et du poivre et mélanger. Retirer le poêlon du feu. Mettre la préparation aux poireaux dans une assiette et réserver au chaud.
Parsemer les pétoncles du reste du sel et du poivre. Essuyer le poêlon avec des essuie-tout. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les pétoncles, en deux fois, et les faire dorer de tous les côtés de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que leur centre soit opaque.
Au moment de servir, répartir la préparation de poireaux réservée dans six petites assiettes. Garnir chaque portion de deux pétoncles et arroser d'environ 2 c. à thé (10 ml) de l'huile aromatisée.