Pétoncles grillés au prosciutto avec salsa aux fraises

Ingrédients

Salsa aux fraises et poivre noir

Pétoncles

Assemblage

PréparationPréparation de la salsa

Hacher finement les fraises, le céleri, l'échalote française et la coriandre. Mélanger dans un bol avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de lime. Poivrer généreusement. Réserver au frais.

Préparation des pétoncles

Faire tremper 4 bâtonnets à brochette en bois dans un bol d'eau. Préchauffer une zone du barbecue à feu élevé et bien huiler les grilles. Laisser les autres zones éteintes.
Retirer les petits muscles des pétoncles, puis bien les éponger sur un papier absorbant. Saler et poivrer. Couper ensuite les tranches de prosciutto en deux sur la longueur et entourer les pétoncles avec du prosciutto. Retirer les bâtonnets de l'eau et embrocher 3 pétoncles par brochette.
Huiler légèrement les pétoncles avant de les déposer sur la grille très chaude pour bien les marquer; de 45 secondes à 1 minute par côté. Réserver.

Assemblage

Déposer un peu de salsa dans chaque assiette. Ajouter 3 pétoncles par assiette et garnir avec quelques feuilles de verdure. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel.