Petits sandwiches au homard

Retirez la chair de homard de la carapace et hachez-la; si désiré, ajoutez le tomalli vert ou jaune (oeufs et foie du homard).

Faites blanchir les dés de fenouil dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants; égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau.

Mélangez la chair de homard avec les dés de fenouil blanchis, la mayonnaise, l'oignon, les câpres, les feuilles plumeuses de fenouil, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm), découpez 48 rondelles de pain ciabatta. Préparez des sandwiches contenant chacun une bonne c. à soupe (15 ml) de salade de homard.