Petits pâtés au porc effiloché

Ingrédients

Porc effiloché

Pâtés

PréparationPréparation du porc effiloché

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Dans un bol, mélanger la cassonade ainsi que toutes les épices. Réserver.
Étendre l'huile sur le porc, puis l'enrober des épices. Déposer la viande dans une cocotte en fonte émaillée. Réserver.
Dans un bol, mélanger le bouillon, le ketchup, la mélasse, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la moutarde, la fumée liquide et la sriracha. Ajouter la moitié de cette sauce sur la viande (réfrigérer le reste de la sauce). Couvrir la cocotte et cuire au four 3 heures, en arrosant à quelques reprises. Retirer le couvercle et cuire de 1 h 30 minutes à 2 heures de plus (arroser à quelques reprises et ajouter un peu d'eau au besoin), ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette, en retirant le gras et les os. Ajouter la sauce réservée et bien mélanger. (Le porc effiloché se conservera 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.)

Préparation des pâtés

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Vaporiser les cavités d'un moule à muffins d'enduit de cuisson et réserver. Dans un bol, mélanger le porc effiloché, les pois et le parmesan. Réserver.
Sur une surface farinée, abaisser légèrement une feuille de pâte feuilletée, puis à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 po (10 cm), découper 12 cercles. Déposer les cercles de pâte dans les cavités du moule à muffins, en pressant bien au fond et sur les côtés. Répartir la farce dans les cavités du moule. Abaisser l'autre feuille de pâte et découper 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 po (7,5 cm). Humecter le pourtour des cercles de pâte d'eau, les déposer les cercles de pâte sur le mélange de viande et presser légèrement sur les côtés pour bien sceller. À l'aide d'un petit couteau, tailler une incision sur le dessus des pâtés.
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et l'eau à l'aide d'une fourchette. Badigeonner le dessus des pâtés de cette dorure. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit chaude. (Les pâtés se conserveront 3 mois au congélateur. La viande restante peut être congelée pour une autre recette.)