Pavés de saumon au basilic

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Quantité

4 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2009-05-15T04:00:00Z

Ingrédients

PréparationSauce au basilic

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
Ajouter le basilic et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Ajouter le fumet de poisson et la crème et mélanger.
Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (pour une sauce à consistance plus lisse, la réduire en purée au robot culinaire).
Saler et poivrer.

Cuisson du saumon

Entre-temps, saler et poivrer les filets de saumon.
Chauffer un grand poêlon à surface antiadhésive à feu moyen-vif.
Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 5 minutes, sans les retourner, ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Au moment de servir, napper le saumon de la sauce au basilic.