Paupiettes de bœuf aux tomates et champignons

Ingrédients

PréparationPréparation des paupiettes

Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, le bœuf haché, le jambon, l'œuf, la chapelure, le persil et le thym. Saler et poivrer.
Déposer environ 1/4 t (60 ml) du mélange de bœuf haché sur chaque tranche de bœuf. Enrouler la tranche autour de la farce. Avec de la ficelle de cuisine, ficeler les paupiettes. Dans une grande poêle munie d'un couvercle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé, puis saisir les paupiettes 1 minute de chaque côté. Réserver les paupiettes dans une assiette.

Préparation de la sauce

Ajouter les champignons dans la poêle et les faire dorer de 3 à 4 minutes, en les remuant une seule fois à mi-cuisson. Ajouter le vin et faire réduire de moitié en remuant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire à feu doux. Remettre les paupiettes dans la poêle, couvrir, et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Garnir de persil et accompagner de pommes de terre rôties, si désiré.