Pattes de lapin sauce provençale

Ingrédients

Préparation

Dans un chaudron, faire revenir les pattes de lapin dans l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, puis saupoudrer de farine, bien remuer et laisser cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter le fenouil, les tomates, le poivron, le vin rosé et le bouquet garni. Laisser cuire environ 30 minutes.
Ajouter les olives et le safran, et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir accompagné de tagliatelles aux épinards.