Pâtes fraîches maison et légumes primeurs

Ingrédients

PréparationPâtes fraîches

Verser la farine dans un grand bol et creuser un puits au centre.
Battre les oeufs et les verser dans le puits avec le tiers de l'eau.
Avec un doigt, incorporer les oeufs dans la farine jusqu'à ce que le tout épaississe et devienne plus difficile à mélanger.
Ajouter le reste de l'eau et continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte et qu'il soit possible de la retirer du bol.
Sur une surface de travail farinée, pétrir la pâte environ 5 minutes.
Faire une boule avec la pâte, la recouvrir de pellicule plastique et la laisser reposer 10 minutes. (Cette pâte se conserve bien au réfrigérateur quelques jours, ce qui permet de gagner du temps la prochaine fois.)
Sur la surface farinée, avec un rouleau à pâte, faire une abaisse d'environ 5 mm (1/5 po) d'épaisseur.
Couper en bandes de 1,5 cm X 15 cm (1/2 po X 6 po).
Aplatir de nouveau au rouleau à pâte. Attention : une fois découpées, ces pâtes collent facilement, éviter de les superposer ou les saupoudrer légèrement de farine.

Cuisson

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 minutes.
Entre-temps, dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à tab) d'huile d'olive et faire sauter l'échalote et les champignons.
Lorsque les champignons sont tendres, retirer la poêle du feu et ajouter les tomates pour les réchauffer.
Égoutter les pâtes dans une passoire sans les rincer et les verser, encore chaudes, dans la poêle.
Ajouter la roquette, le reste de l'huile d'olive, un peu de sel et mélanger. Garnir de fromage parmesan et servir.