Pâtes crémeuses au poulet et aux petits pois

2 gallons (?) de tomates vertes
1 tasse de sel
2 c. table de moutarde
2 c. table de clou de girofle
2 c. table de poirvre rond
1 douzaine de gros oignons
1 tasse de cassonade
1 c. table de poivre
2 c. table de cannelle
Un peu de poivre rouge
Trancher les tomates et les oignons la veille et laisser reposer avec le sel.  Le lendemain, égoutter et mettre dans une marmite avec tous les ingrédients ci-dessus et du bon vinaigre à l'égalité.  Faire bouillir de ¾ à 1 heure. 
Mettre dans des pots stérélisés.
Fermer hermétiquement.

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Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer le poulet. Réserver dans une assiette. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivre et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Remettre le poulet réservé et son jus de cuisson dans le poêlon. Ajouter le lait évaporé et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (ne pas laisser bouillir).

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter les pâtes et les petits pois et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation de poulet, le poivron, le basilic, le jus de citron et les oignons verts et mélanger pour bien enrober les ingrédients.