Pâtes aux crevettes et légumes, sauce crémeuse à l’aubergine grillée

Ingrédients

PréparationCuisson des légumes et des crevettes

Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner le poivron, l'aubergine et l'ail de la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Mettre les légumes sur une plaque à griller perforée et la déposer sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (retourner à mi-cuisson).
Entre-temps, sur de longues brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les crevettes en les espaçant de 1/4 po (5 mm). Les badigeonner de 1 c. à tab (15 ml) de l'huile. Saler et poivrer. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées. Retirer la plaque de légumes et les brochettes du barbecue. Couper les poivrons en lanières.

Cuisson des pâtes

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/3 t (80 ml) de l'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole. Couvrir et réserver au chaud.

Préparation de la sauce

Entre-temps, peler l'aubergine. Au robot culinaire, réduire en purée l'aubergine, l'ail, 2 c. à tab (30 ml) du fromage feta et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Verser le reste de l'huile en un mince filet en mélangeant jusqu'à ce que la purée soit crémeuse. Ajouter la purée d'aubergine et l'eau de cuisson réservée aux pâtes dans la casserole et bien mélanger.

Assemblage final

Ajouter les lanières de poivrons, les crevettes et les tomates et mélanger. Au moment de servir, arroser chaque portion d'un filet d'huile d'olive et parsemer des feuilles de basilic et du reste du fromage feta.