Pâtes au thon, aux champignons et aux épinards

Ingrédients

12 oz de farfalles, coquilles ou autres pâtes courtes
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail hachées finement
1 paquet de champignon café ou blancs, coupés en tranches (227 g)
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de flocons de piment fort (facultatif)
3/4 tasse de crème à cuisson 35%
3/4 tasse de parmesan râpé finement
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à soupe de jus de citron
2 boîtes de thons pâle entier dans l’huile ou dans l’eau, égoutté et défait en morceaux (160 ou 170 g chacune)
2 tasses de jeunes épinards bien tassés
sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1 t (250 ml) de l'eau de cuisson.
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en brassant. Ajouter les champi- gnons et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le thym et les flocons de piment fort, si désiré, et cuire 1 minute. Ajouter la crème, 1/2 t (125 ml) du parmesan, le zeste et le jus de citron, ainsi que la moitié de l'eau de cuisson réservée, et bien mélanger.
Dans le poêlon, ajouter les pâtes avec le thon et les épinards, et mélanger délicatement pour bien les enrober. Réchauffer le tout en remuant jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. (Au besoin, ajouter le reste de l'eau de cuisson réservée pour obtenir des pâtes plus crémeuses.) Saler et poivrer. Servir aussitôt, parsemé du reste du parmesan.