Pâtes alla Norma

Ingrédients

1 à 2 aubergine , avec la pelure, en gros cubes
1 c. à thé de gros sel
2 à 3 tasses d' huile végétale , pour la friture
2 c. à soupe d' huile d'olive
2 gousses d'ail , hachées
2 filets d' anchois , hachés
3 c. à soupe d' amandes , hachées finement
1 à 2 tomate italienne , en cubes
3 tasses de sauce tomate
sel et poivre
pecorino romano (ou parmesan) râpé et basilic frais, haché, pour garnir (facultatif)

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Lorsqu'elles sont prêtes, les égoutter en réservant 1 t (250 ml) d'eau de cuisson. Réserver au chaud.
Pendant la cuisson des pâtes, déposer les aubergines sur une plaque de cuisson. Saupoudrer du gros sel et laisser dégorger 5 minutes. Essuyer pour retirer l'excédent de sel et bien éponger.
Entre-temps, dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Frire l'aubergine de 2 à 4 minutes, en retournant les cubes à l'aide d'une cuillère trouée (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés). Les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire revenir l'ail, les anchois et les amandes de 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates et faire revenir 1 minute de plus. Verser la moitié de l'eau de cuisson, puis mélanger. Ajouter la sauce tomate ainsi que l'aubergine frite. Mélanger et défaire en écrasant légèrement l'aubergine. Ajouter les pâtes, mélanger et cuire de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer, puis ajouter un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Garnir de pecorino (ou de parmesan) râpé et de basilic frais, si désiré.

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