Pâtes à la truite et au brocoli

Ingrédients

12 oz de rigatonis ou autres pâtes courtes
4 tasses de brocolis défait en petits bouquets
1 c. à soupe d' huile d'olive
3/4 lb de filets de truite arc-en-ciel , sans la peau, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 échalote française hachée finement
1 tasse de crème à cuisson 15% ou préparation crémeuse de soya
1/4 tasse de parmesan râpé
3 c. à soupe d' aneth frais , haché
3 c. à soupe d' amandes tranchées, grillées
le zeste râpé et le jus de 1 citron
sel et poivre

PréparationCuisson des pâtes et du brocoli

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les rigatonis de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ajouter le brocoli 5 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter les pâtes et le brocoli en conservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson.

Préparation du mélange de truite

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen- vif. Ajouter les cubes de truite et cuire 2 minutes. Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson 3 minutes, en brassant. Ajouter la crème et chauffer 1 minute. Saler et poivrer.

Assemblage final

Remettre les pâtes et le brocoli dans la casserole. Ajouter le la préparation de poisson, le parmesan, l'aneth, les amandes, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'eau de cuisson réservée. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Parsemer de parmesan et d'aneth, si désiré.