Pâté rustique au bœuf à la bière

Ingrédients

Pâte

Garniture au bœuf et assemblage

PréparationPréparation de la pâte

Dans le bol du robot culinaire, pulser la farine et le sel quelques secondes pour les mélanger. Répartir les cubes de beurre partout sur le dessus, puis pulser jusqu'à ce que le beurre soit défait en morceaux de la taille de petits pois. Ajouter 1/4 t (60 ml) d'eau et pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme (si ce n'est pas le cas, ajouter un peu plus d'eau, 1 c. à soupe/15 ml à la fois).
Déposer la pâte sur une surface farinée et, avec les mains, la travailler pour former une boule de pâte uniforme. Envelopper la pâte de pellicule plastique et l'aplatir afin de former un disque. Réfrigérer au moins 1 heure.

Préparation de la garniture

Dans l'autocuiseur en mode «Sauté», chauffer l'huile puis faire revenir l'oignon 3 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter la viande, saupoudrer de la farine et faire revenir 5 minutes de plus. Ajouter les pommes de terre et les champignons. Ajouter la bière et les herbes séchées, puis saler et poivrer. Mélanger.
Régler l'autocuiseur au mode «Viande» ou «Pression élevée», sceller le couvercle et cuire 30 minutes. Laisser la pression relâcher manuellement avant d'ouvrir le couvercle. Réserver la garniture au bœuf. (La garniture se conservera au réfrigérateur jusqu'au lendemain.)

Assemblage

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer une grande feuille de papier parchemin sur la surface de travail, puis fariner légèrement celle-ci.
Déballer la pâte réservée et la déposer sur le papier parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâte, l'abaisser en un cercle de 12 à 13 po (30 à 33 cm). Délicatement, saisir le papier parchemin avec la pâte et le déposer sur une grande plaque de cuisson.
Déposer la garniture au bœuf au centre de la pâte, en laissant un rebord de 1 1/2 po (3,75 cm). Délicatement, re- plier la pâte vers l'intérieur, par-dessus la garniture.
Cuire au four de 35 à 40 minutes (ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne). Laisser refroidir quelques minutes avant de couper en parts et de servir. Garnir de thym frais, si désiré.