Pâté de foie de poulet, sauce au cassis et au brandy

 250 calories par portion  

Ingrédients

2  poivron(s) jaune(s) ou rouge(s), coupé(s) en quartiers  400 g  
4  tomate(s), tranchée(s)  480 g  
6  tomates séchées, hachées  3 c.à soupe  
3  filets d'anchois, hachés  12 g  
3 1/2 c.à thé  câpres  10 g  
1 c.à soupe  pignons (noix de pin) [facultatif]  7 g  
12  olives noires  5 c.à soupe  
5 c.à soupe  huile d'olive extra vierge  75 ml  
1 c.à soupe  vinaigre balsamique  15 ml  
1 c.à soupe  citron pressé en jus  1/2 citron  
1 c.à soupe  Base d'ail et persil (Recette)  15 ml  
2 c.à soupe  ciboulette fraîche, hachée  6 g  
   sel au goût     
   poivre au goût     


Méthode


Couper les poivrons en quartiers, les épépiner et en ôter les tiges. Cuire au barbecue, côté peau vers le bas, sur une grille chaude, ou dans le four sous le gril. Quand la peau est noircie par endroits, soit après environ 5 min, retourner les poivrons et cuire encore 2-3 min. Les transférer dans un bol et laisser refroidir une dizaine de minutes. Les peler, couper en lamelles et déposer sur une assiette de service. 
Trancher les tomates et les ajouter aux poivrons dans l'assiette de service. Égoutter les tomates séchées, les hacher grossièrement et les ajouter à la salade. Égoutter les anchois, les hacher grossièrement et les ajouter aussi à la salade. Y mettre ensuite les câpres, les pignons (facultatif) et les olives. 
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et la Base d'ail et persil. Hacher la ciboulette et l'ajouter à la vinaigrette. Saler et poivrer. Battre le tout et le verser sur la salade. Servir. 

Observations

On peut préparer et assaisonner cette salade 1-2 heures avant de la servir. 

1/3 tasse (80 ml) d' échalote française  (ou oignon) coupées en tranches

2 c. à soupe (30 ml) de  crème  à 35 %

1/2 c. à thé (2 ml) de  poivre noir  du moulin

Accueil

Rincer les foies de poulet sous l'eau froide, les parer et les éponger à l'aide d'essuie-tout. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Mettre les échalotes dans le récipient d'un robot culinaire.

Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les foies de poulet réservés et cuire à feu moyen-vif, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore légèrement rosés au centre. Retirer le poêlon du feu. Ajouter le brandy et mélanger en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Mettre la préparation dans le récipient du robot. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade et réduire la préparation en purée lisse, en raclant la paroi du récipient de temps à autre. Verser la préparation dans deux bols de service d'une capacité de 1 t (250 ml) chacun et en lisser la surface. Couvrir directement la surface des pâtés d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures. Au moment de servir, napper les pâtés de la sauce.