Pâté à la truite

Terrine de lapereau maison  Note    
 
 
 
    
8
 
20mn
 
120mn
 

raisonnable
 
France
 
Moyenne
 
 
 
Ingrédients :
1 lapin de garenne ou lièvre désossé 
200 g de veau 
250 g de lard maigre 
5 belles tranches de lard 
¾ bouillon knor 
sel, poivre

Recette :
Mettez au fond d&#8217;un plat rectangulaire sur les parois les fines tranches de lard. 
Hachez ensemble le foie et le rognon du lapin, le morceau de veau et le lard maigre. 
Etalez au fond du plat la moitié du mélange haché puis recouvrez avec la moitié des filets de lapin désossé, salez et poivrez. 
Puis faites une deuxième couche dans le même ordre. 
Verser votre bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la terrine de 3 à 4 mm. 
Rabattez les bords de lard puis posez un couvercle ou un papier d&#8217;aluminium. 
Soudez les bords avec une pâte de farine et eau. 
Faites cuire 2 heures au bain-marie au four moyen. 
Servez froid.
 
 
 


250 ml (1 tasse) de  pommes de terre  en petits dés

125 ml (1/2 tasse) d' oignons  en petits dés

Accueil

Faire pocher la truite dans le court-bouillon.

Égoutter le poisson et enlever les arêtes. Défaire la chair et mettre de côté.

Foncer un moule de pâte brisée. Garnir la pâte alternativement d'une couche de pommes de terre, de truite et d'oignons. Saler et poivrer. Napper de crème. Recouvrir d'une abaisse et bien sceller les bords.

Faire une incision au centre et badigeonner d'oeuf battu. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 1 h.