Papillote de saumon et brocoli

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Quantité

4 portions

Durée totale

45 min

Coup de Pouce

2014-02-28T05:00:00Z

Cuisson
15 min
Préparation
30 min

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) beurre
4 filets de saumon ou de truite saumonée, sans la peau (environ 1 lb/500 g en tout)
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
4 tranches de citrons
3 tasses (750 ml) brocolis coupé en bouquets
1 échalote française coupée en tranches fines
1/3 tasse (80 ml) amandes en tranche

Préparation

Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à brunir et dégage son arôme. Réserver.
Découper quatre rectangles de papier-parchemin de 14 po x 10 po (35 cm x 25 cm). Plier chaque morceau en deux sur la largeur, puis découper chacun en demi-coeur. Ouvrir les demi-coeurs (vous devriez obtenir 4 coeurs en papier). Mettre chaque morceau de saumon au centre d'un demi-coeur en papier. Parsemer le saumon du sel et du poivre et couvrir d'une tranche de citron. Couvrir du brocoli et de l'échalote et arroser chacun de 1 c. à tab (15 ml) du beurre réservé. Rabattre l'autre moitié du coeur en papier sur les légumes et le saumon. En commençant par le côté arrondi, réunir les bords, les plier en un petit triangle, plier le reste en une succession de petits triangles qui se chevauchent. Tortiller la pointe pour sceller et former une papillote hermétique.
Mettre les papillotes sur une grande plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Entretemps, étaler les amandes sur la plaque de cuisson et les faire griller au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme.
Au moment de servir, ouvrir les papillotes avec précaution pour éviter la vapeur. Parsemer des amandes grillées.