Pancit aux œufs de caille

Ingrédients

Préparation

Déposer les œufs dans une casserole et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les œufs de la casserole et les plonger dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir avant de les écaler. Réserver au réfrigérateur. (Les œufs cuits s'y conserveront jusqu'à 2 jours.)
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soya et le sucre, et mélanger. Verser le bouillon de légumes en raclant le fond de la casserole avec une cuillère de bois. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen. Ajouter le zeste et le jus de citron.
Dans la casserole, blanchir le chou, les haricots, le céleri, la carotte et le poivron 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les légumes du bouillon et les réserver dans un grand bol.
Plonger les nouilles dans le bouillon et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé (si les nouilles sont encore fermes, ajouter 1 t/ 250 ml d'eau et poursuivre la cuis- son jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Étendre les nouilles dans une assiette de service. Garnir des légumes réservés et des œufs de caille coupés en deux. Poivrer. Servir avec les tranches de citron.